[로컬세계 = 김의준 기자]명절 음식의 맛은 손끝에서 완성되지만, 안전은 준비 단계에서 갈린다.

식품의약품안전처는 설 명절을 앞두고 식중독 발생을 예방하기 위해 올바른 장보기 요령과 개인 위생수칙 실천을 당부했다.

명절 음식 준비를 위한 장보기는 신선도 유지를 위해 가급적 1시간 이내에 마치는 것이 바람직하다. 상온 보관이 가능한 가공식품과 농산물부터 구입한 뒤 냉장식품, 육류, 어패류 순으로 구매하고, 아이스박스나 아이스팩을 사용해 적정 온도를 유지한 채 운반해야 한다.

온라인으로 식재료를 구매할 경우에도 배송 상태를 확인하고, 상온에 장시간 방치되지 않도록 주의해야 한다. 구입한 식재료 중 바로 사용하는 식품은 냉장실 문 쪽에, 나중에 사용할 식품은 냉장실 안쪽이나 냉동실에 보관하는 것이 권장된다.

달걀과 생고기, 생선은 채소·과일 등 가열 없이 섭취하는 식품과 닿지 않도록 분리 보관해야 한다. 조리 과정에서도 교차오염을 막기 위해 달걀이나 생고기를 만진 뒤에는 반드시 손을 씻고, 칼과 도마는 식재료별로 구분해 사용하는 것이 바람직하다. 하나의 조리도구를 사용할 경우에는 식재료가 바뀔 때마다 세제로 깨끗이 세척해야 한다.

냉동식품은 해동 후 재냉동하거나 온수 해동 뒤 장시간 방치할 경우 식중독균 증식 우려가 있어, 해동 후에는 즉시 조리해야 한다. 가열 조리 시에는 분쇄육은 속까지 완전히 익히고, 햄·소시지 등 육류 및 육가공품은 중심온도 75℃에서 1분 이상, 굴·조개류는 85℃에서 1분 이상 가열해 섭취해야 한다.

최근 전·떡·갈비찜 등 명절 음식을 가정간편식이나 밀키트로 준비하는 경우가 늘어난 만큼, 제품 구입 시 보관 상태와 소비기한을 확인하고 섭취 전 충분히 가열하는 것도 중요하다.

오유경 식약처장은 “명절 음식은 대량으로 조리하는 만큼 식재료 구매부터 보관·조리 전 과정에 세심한 주의가 필요하다”며 “이동 중에는 보냉가방을 활용하고, 섭취 전에는 반드시 재가열해 달라”고 당부했다.

또 “겨울철에는 노로바이러스 식중독 위험이 높은 만큼 익히지 않고 섭취하는 채소류와 굴 등 어패류는 각별히 주의하고, 다중이용시설 방문 후에는 손 씻기 등 개인 위생관리를 철저히 해야 한다”고 강조했다.

명절 음식의 안전은 특별한 기술이 아니라, 기본 수칙을 지키는 습관에서 시작된다.
 
 로컬세계 / 김의준 기자 mbc471125@daum.net 

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