▲이학박사 최무웅 건국대학교 명예교수

인간은 지구표면에서 서식하는 동식물을 주식량으로 먹고 성장 진화해 왔다고 한다면 그 방법은 계속되고 있을 것이다. 그것을 자연에서 얻기 어려운 것 즉 계절에 따라 성장하는 식품 또는 연간 열대라서 항상 동일한 것을 먹을 수 있는 지역 등으로 나누어 볼 수 있다.

4계절로 변동이 있는 기후지역에 정주하는 인간은 겨울에 생산이 안되는 것을 유지하기 위해 햇빛에 말리거나 염건 발효 등의 방법으로 계절별로 생산되지 않을 때 먹기 위해 다양한 방법으로 살아온 덕에 식품의 종류와 요리가 다양해진 것이라고 말할 수 있다.

열대지역은 타 지역같이 귀한 것 즉 어류, 육류 정도만 건조식품 또는 발효식품으로 생활하지만 적도지방 이외의 정주자들 보다는 건조 발효식품가공 종류가 많지 않다. 그러므로 주거지에 정주하는 기후지역이 어떤지에 따라 식품의 종류와 건조 발효식품의 종류의 차이가 있다.

사계절 기후지역에는 가을 추수와 동시에 다음 계절이 올 때까지 먹을 수 있는 것을 확보하기 위해 호박코지, 생선건조, 김치김장, 된장, 무말랭이, 또는 땅속에 저장하여 싱싱한 맛을 그대로 먹을 수 있게 하는 매장방법 등 삶의 지혜가 다양해진 것은 기후적 특이성이라고 볼 수 있다. 그래서 열대자방 사람들보다 온대 기타 지역 사람들은 영양과 미네랄 등이 결핍이 있는가하면 열대지방에 비교적 영양 결핍은 온한대 지방 사람들보다 훨씬 안정적이다.

 
그러므로 한랭 기후지역에 정주하는 사람들은 온도가 높은 계절에 성장하는 식품을 먹기 위해 건조 발효 매장하는 방법이지만 현재는 자동건조기 또는 냉동건조기 냉장고 사용으로 원하는 것을 원하는 계절 시간에 먹을 수 있게 된 것이다. 그 온도 온대, 냉대, 지방 정주자들은 영양이 충족되지 못하고 있어 건조식품이 그 자리를 메우고 있다.

과거 시대는 먹거리를 생산하기 위해 모두 노력했지만 산업의 발달로 인해 도시의 주거로 농사짓는 방법은 시간이 가면 더 잊어버려 시장에 의존하고 살아간다. 그러하지만 건강 강화에 필요한 영양성분을 보충하기 위해 건조, 발효, 저장 등으로 만들기 위해 도구가 잘 발달되어 있는 것이 냉장고, 건조기, 김치냉장고 등일 것이다.

그러나 겨울을 지나면 영양 결핍되어 건강이 쇠약하지만 기온이 회복되면 건강도 회복을 반복하게 된다. 그리해도 부족한 성분이 있어 일명 면역성 결핍으로 성장장애 즉 면역성결핍으로 병들게 되는 것이라고 말하고 있다.

 
그러므로 면역성 강화는 계절에 꼭 필요한 성분 즉 몸에 필요한 성분을 섭취하기 위한 노력이 절대적으로 신체가 요구하는 것을 보충하기 위한 방법으로 식품을 건조 발효하여 그 문제들을 해결하고 있지만 만족스럽지는 못해 건강보조식품으로 보충하고 있는 것이다.

그래도 완전한 즉 충분한 보충은 이루어지지 못한채 살아가고 있어 면역성이 약해 그에 따른 문제가 따르게 된다. 이런 문제를 해결하고자 건조기 냉장고 냉동건조기 등이 결핍 영양소를 보충하게 된다. 2020시대는 원하는 식품을 기온에 관계없이 슈퍼에서 구입할 수 있는 시대이지만 그래도 단맛에 의해 과거 시대보다 더 면역성이 강하지 못한 결과는 병원에 가보면 더 확실하게 알 수 있다고 생각한다. 그러므로 여전히 면역성이 떨어진 결과라면 보충해야하는데 주의 환경이 풍부하여 그리 깊이 생각하지 않아도 사는데 아무 문가 없다고 생각하기에 면역성이 저하된 것을 보충하지 않고 있는 것은 인재이다.

 
그러므로 과거 시대보다 더 면역성이 떨어진다는 이야기, 아니 고기 먹고 맛있는 것 먹는데 무슨 면역성 결핍이냐고 큰소리 내는 사람들이 많아요. 그러나 그것은 그 사람의 문제이지 문제를 해결하지는 못한다고 말할 수 있다. 그래서 최근에 건조식품판매가 그 대답일 것이다. 그러나 건조식품 즉 냉동건조식품을 영양결핍으로 면역성이 저하되면 이를 높이기 위해 언제든지 보충할 수 있게 하는 것이 건강보조식품이지만 냉동 건조로 인해 건강, 장수, 항노로 인해 150살 즐겁게 삼천갑자동방삭이 될 것이라고 힘주어 말하고 싶다.
이학박사 최무웅 건국대학교 명예교수, 땅물빛바람연구소대표, 한국갈등조정학회장, (사)해양문화치유관광발전회 고문, 최무웅해양치유산업디자인 [mwchoi@konkuk.ac.kr]

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